浙江菜讲究鲜香醇厚，葱烧海参本是经典名菜，在家做虽难复刻酒店精致，但简化版也能尽显风味，尤其那浓郁汤汁拌饭，香得不得了。
先准备食材，泡发好的海参切成均匀小段，大葱取葱白部分，切成5厘米左右的段，再准备些姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、水淀粉和食用油。
烧一锅开水，滴入几滴料酒，放入姜片，把海参段放进去焯水1 - 2分钟，捞出沥干。这一步能去除海参的腥味，让口感更清爽。
接着炒葱油，锅中多倒些油，油热后放入葱段，小火慢慢炸。随着温度升高，葱的香味逐渐释放，炸到葱段金黄，捞出葱段备用，葱油留在锅里。
用葱油爆香姜片，放入海参段翻炒几下，加适量生抽、老抽调色，再放一勺蚝油、少许白糖提鲜，翻炒均匀后，倒入适量清水，没过海参一半即可。大火烧开后转小火焖煮5 - 8分钟，让海参充分吸收汤汁的味道。
时间到，把之前炸好的葱段放回锅中，一起煮1 - 2分钟，让葱香再次融入汤汁。最后，用水淀粉勾个薄芡，让汤汁变得浓稠，能更好地包裹在海参上。
将做好的葱烧海参盛出，那浓郁的汤汁挂在海参上，泛着诱人的光泽。舀一勺汤汁浇在米饭上，搅拌均匀，每一粒米都裹满汤汁，香浓可口，海参软糯Q弹，大葱香甜，这一顿，吃得满足又幸福。
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